การจัดการกับความท้าทายเหล่านี้ต้องใช้วิธีการที่อิงตามระบบซึ่งจัดการกับช่วงและความซับซ้อนในลักษณะที่ครอบคลุมและยั่งยืน ความคิดริเริ่มเช่นตำราอาหารนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสนับสนุนการตอบสนอง
เราสามารถเริ่มต้นด้วยคำถามที่ช่วยให้เราเข้าใจการเดินทางของอาหารของเรา: มันเติบโตที่ไหน? ใครปลูกมัน? มันมาถึงจานของฉันได้อย่างไร ในฐานะบุคคลที่ตระหนักรู้และมีอำนาจ เราสามารถรวมตัวกันเพื่อยืนหยัดในแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนมากขึ้นจากฟาร์มและบริษัทอาหาร
และเรียกร้องนโยบายด้านสภาพอากาศที่ชัดเจนจากรัฐบาลของเรา
ผู้ก่อตั้ง Kitchen Connection กล่าวกระตุ้นคุณครูซซึ่งเป็นสมาชิกของตัวแทนเยาวชนภาคประชาสังคมของกรมสื่อสารทั่วโลกแห่งสหประชาชาติ ย้ำว่าจำเป็นต้องกินส่วนผสมที่มีความหลากหลายทางชีวภาพในท้องถิ่นให้มากขึ้น และลดขยะในครัวแต่ก็ต้องรสชาติดีด้วย
นั่นคือเหตุผลที่เราต้องหันไปหานักเคลื่อนไหว พ่อครัว เกษตรกร และชนพื้นเมือง ซึ่งรู้วิธีปลูกและคิดค้นสูตรอาหารที่สวยงามอย่างแท้จริงเพื่อช่วยนำทางเรา” เธอกล่าวเสริมJose Andres เชฟผู้มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่รู้จักจากผลงานการทำอาหารและมนุษยธรรม เป็นผู้สนับสนุนและผู้มีส่วนร่วมในตำราอาหารอีกคนหนึ่งด้วยการให้ความรู้แก่ตนเองและกันและกันเกี่ยวกับวิธีรับประทานอาหารที่ดีขึ้นเพื่อสุขภาพของมนุษย์และโลก เราสามารถจำกัดจำนวนผู้หิวโหยได้ด้วยการป้องกันและหยุดยั้งภัยพิบัติทางธรรมชาติก่อนที่จะเกิดขึ้น ตำราอาหารที่สนับสนุนสหประชาชาติ
เพื่อผู้คนและโลกเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนั้น” เขากล่าวในข้อความวิดีโอสำหรับงานเปิดตัว
หนังสือที่ COP27 ซึ่งเป็นการประชุมสภาพอากาศของสหประชาชาติเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่จัดขึ้นที่เมืองชาร์มเอลเชคประเทศอียิปต์ สำหรับเอิร์ลลีน ครูซ ธรรมชาติคือคำตอบ เพราะ “สิ่งที่ดีต่อมนุษย์ก็ย่อมดีต่อโลกด้วย”ตัวอย่างเช่น สูตรถั่วดำของเชฟ Rosalia Chay Chuc ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองเป็นสูตรที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำที่สุดในหนังสือ ถั่ว เมื่อบริโภคร่วมกับธัญพืชอื่นๆ
ทำให้เราได้รับโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์และโลก พวกมันยังอ่อนต่อดินและไม่ต้องการน้ำมากในการเจริญเติบโต ธรรมชาติเป็นผู้จัดเตรียม ‘สูตรอาหาร’ ที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์และโลก” เธออธิบายผู้ร่วมให้ข้อมูลอื่นๆ ได้แก่ ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบอาหาร Dani Nierenberg
ซึ่งแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยที่ชื่อว่า Make Do Ratatouille ซึ่งช่วยลดเศษอาหารโดยใช้ “ส่วนผสมที่ไม่สมบูรณ์” เพื่อสร้าง “อาหารจานเด็ด” ด้วยวิธีที่อร่อยที่สุด“และเชฟปิแอร์ เธียมได้มอบสูตรอาหารโฟนิโอซึ่งใช้ธัญพืชที่ ‘ค้นพบใหม่’ ซึ่งได้ฟื้นฟูเศรษฐกิจของเกษตรกรชาวเซเนกัลในภูมิภาคที่ปลูกโฟนิโออย่างสมบูรณ์ ซึ่งในอดีตเป็นสถานที่ที่ผู้คนอพยพไปยุโรปเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีกว่า ชีวิตโดยไม่ได้ตระหนักถึงความร่ำรวยในดินแดนที่พวกเขากำลังหลบหนี” น.ส. ครูซ กล่าวกับ UN News
